Auzef Temel Gıda Teknolojisi Çıkmış Vize Soru Deneme Sınavı-1

Auzef Temel Gıda Teknolojisi Çıkmış Vize Soru Deneme Sınavı-1 https://lolonolo.com/2022/10/10/temel-gida-teknolojisi-cikmis-vize-soru-deneme-sinavi-1/ Koyun karkasları soğuk muhafaza da kaç hafta ( en fazla) saklanabilmektedir? a) 3 b) 4 c) 1 d) 5 e) 2 NOT: Karkaslar soğuk muhafazada 0 - 4 C° derecelerde saklanmaktadır. Etin büyüklüğüne ve çeşidine göre muhafaza sürelerinde farklılıklar görünmektedir. Dana karkası 1 – 3 hafta, koyun karkası 10 – 15 gün, taze sığır eti 4 gün, kıyma 1 gün, sakatat 7 gün muhafaza edilmektedir. Aşağıdaki ifadelerden hangisi yoğurt teknolojisi için yanlıştır? a) Türkiye'de üretilen yoğurtların, son üründeki asitliği %1,0-1,2 LA ulaşınca inkubasyonuna son verilir. b) Yoğurt yapımında kullanılan kültürler 1/1 oranında karıştırılarak kullanılır. c) Yoğurdun raf ömrü 15-20 gündür. d) Yoğurt yapımında kullanılan starter kültürler STTREPTECOCCUS SALIVARIUS SPP, THERMOPHILUS VE LACTOBACILLUS DELBRUECKEII SPP.BULGARICUS 'dur. e) Homojenizasyon işlemi, yoğurt yapımında kullanılacak sütlerdeki patojen bakterileri tahrip etmek için kullanılmaktadır.